Rümeysa
Forum Üyesi
- Katılım
- 22 Eyl 2022
- Mesajlar
- 1,470
- Puanları
- 0
merhaba arkadaşlar, bazı arkadaşlar tariflerde şaşırmak istedikleri için size dünya mutfağından haggis'i tanıtacağım.
2 dakika önce tanıştım ben de ama şu görselin tatlığına bakın, yemelik tam. zaten yeniyor...
Haggis, işkembe zarının içine, bulgur, üzüm, fıstık, ince doğranmış sakatatlar ve bol baharat karışımına iç yağ ilave edilerek doldurulması ile yapılan İskoçya'ya ait yöresel bir yemek.
TARİF
Koyun midesi
Koyun yolu – sheep’s pluck (bu ne kız, koyun boku gibi)
Tuz
Öğütülmüş biber
Biberiye
Adaçayı
Kekik
Soğan
Yulaf ezmesi
Süet- içyağı
Süslemek için kıyılmış maydanoz
HAGGİS NASIL YAPILIR
Koyun yolunu tuzsuz su dolu büyük bir kaba koyun. İki saat yumuşayana kadar hafifçe pişirin. Ateşten alın ve pişirildiği suda bir gece soğumaya bırakın.
Ertesi gün, stoku süzün. Eti ince ince doğrayın, geniş bir kaseye alın ve tuz, öğütülmüş beyaz biber, biberiye, adaçayı ve kekik ile tatlandırın.
Soğanı doğrayın ve yulaf ezmesini hafifçe kızartın. Onları terbiyeli etle karıştırın. Süet ve bir bardak et suyu ekleyin ve birleştirilene kadar karıştırın.
Bir koyun midesini et karışımıyla yarıya kadar doldurun. Dikmek için güçlü bir iplik kullanın ve pişirme sırasında patlamaması için bir şiş ile birkaç delik açın.
Kaynar suda 3 saat pişirin. Gerekirse, pişirme sırasında daha fazla su ekleyin, haggis her zaman suyla örtülür.
Haggis piştikten sonra servis tabağına alın, kesin ve kıyılmış maydanozla süsleyin.
Pişirme İpuçları
Koyun Midesi: Haggisi geleneksel şekilde hazırlamaya karar verirseniz, işe koyun midesi ile başlamanız gerekir. Çoğu tarif, gece boyunca tuzlu suda bekletmeyi ve doldurmadan önce içini çevirmeyi önerir. Alternatif olarak endüstriyel sosis kılıfı da kullanabilirsiniz. Hangisini seçerseniz seçin, doldurma pişirme sırasında genişleyeceğinden, sadece yarısını doldurduğunuzdan emin olun. Muhafazanın patlamasını önlemek için çatal, kürdan veya şiş ile delikler açın ve dikmeyi veya mutfak ipliği ile sıkıca bağlamayı unutmayın.
Koyun Yolu: Sakatat olarak da bilinen bu isim genellikle hayvanın ciğerlerini, kalbini ve karaciğerini ifade eder. Tuzsuz suda yumuşayıncaya kadar pişirin ve soğumaya bırakın. Tercih ettiğiniz dokuya bağlı olarak koyun yolunu rendeleyebilir, kıyılabilir veya ince ince doğrayabilirsiniz. Haggis’in daha sonra hazırlanması için kullanılacağından, içinde pişirildikleri suyu atmayın.
Yulaf Ezmesi: Etin yulaf ezmesine oranı, özel haggis tarifine bağlıdır, ancak hepsinin ortak bir yanı vardır, yulaf ezmesi, diğer malzemelerle karıştırılmadan önce fırında hafifçe kızartılmalıdır. Yulaf ezmesini sığ bir fırın tepsisine koyun ve orta dereceli bir fırında birkaç dakika kızartın, böylece hafif altın rengi olur.
Süet: İskoç, İngiliz ve İrlanda mutfaklarında yaygın bir malzeme olan süet, hayvanın böbreklerini ve diğer organlarını çevreleyen sığır veya kuzu yağıdır. Dondurulması ve rendelenmesi veya bir mutfak robotunda çekilmesi gereken katı yağ ile değiştirilebilir, ancak bu özel zengin, etli tadı yoktur.
Baharatlar: Geleneksel haggis tarifleri, et karışımını, ince doğranmış soğan ile temel bir tuz ve biber kombinasyonu ile baharatlar. Biberiye, adaçayı ve kekik gibi otlar da kullanılır. İşleri biraz renklendirmek için biraz acı biber, soya sosu ve hatta garam masala ekleyebilirsiniz.
Pişirme: Haggis pişirmenin en yaygın yolu, koyun yolunun pişirilmesinden kalan stokta kaynatmaktır. Gerekirse daha fazla su ekleyin, çünkü haggis’in pişirme sırasında suya daldırılması gerekir. Haggisin tamamen pişirmek genellikle 3 saat sürer.
Pişirme: Haggis hazırlamanın alternatif bir yöntemi de fırında pişirmektir. Bu durumda, önceden hazırlanmış haggis en yaygın olarak kullanılır. Örneğin, 450 gr haggis içeren bir paket şiş, kürdan veya çatalla delinmeli, folyoya sarılmalı ve 1 saat pişirilmelidir. Sıcaklık söz konusu olduğunda, haggisi 180˚C’de fanlı fırında, 200˚C’de geleneksel bir fırında pişirin.15 dakika ile 1 saat arasında değişebilir.
Servis: Haggis pişince servis tabağına alın, kurulayın ve keserek açın. Haggis kıyılmış taze maydanozla süslenebilir ve genellikle neeps ve tatties – patates püresi ve şalgam eşlik eder.
afiyet olsun şekerler, sen git dünya mutfağından tarif at sonunda şalgamla tüketiniz desin.
ben bu ülkeden kurtulamıyorum...
2 dakika önce tanıştım ben de ama şu görselin tatlığına bakın, yemelik tam. zaten yeniyor...
Haggis, işkembe zarının içine, bulgur, üzüm, fıstık, ince doğranmış sakatatlar ve bol baharat karışımına iç yağ ilave edilerek doldurulması ile yapılan İskoçya'ya ait yöresel bir yemek.
TARİF
Koyun midesi
Koyun yolu – sheep’s pluck (bu ne kız, koyun boku gibi)
Tuz
Öğütülmüş biber
Biberiye
Adaçayı
Kekik
Soğan
Yulaf ezmesi
Süet- içyağı
Süslemek için kıyılmış maydanoz
HAGGİS NASIL YAPILIR
Koyun yolunu tuzsuz su dolu büyük bir kaba koyun. İki saat yumuşayana kadar hafifçe pişirin. Ateşten alın ve pişirildiği suda bir gece soğumaya bırakın.
Ertesi gün, stoku süzün. Eti ince ince doğrayın, geniş bir kaseye alın ve tuz, öğütülmüş beyaz biber, biberiye, adaçayı ve kekik ile tatlandırın.
Soğanı doğrayın ve yulaf ezmesini hafifçe kızartın. Onları terbiyeli etle karıştırın. Süet ve bir bardak et suyu ekleyin ve birleştirilene kadar karıştırın.
Bir koyun midesini et karışımıyla yarıya kadar doldurun. Dikmek için güçlü bir iplik kullanın ve pişirme sırasında patlamaması için bir şiş ile birkaç delik açın.
Kaynar suda 3 saat pişirin. Gerekirse, pişirme sırasında daha fazla su ekleyin, haggis her zaman suyla örtülür.
Haggis piştikten sonra servis tabağına alın, kesin ve kıyılmış maydanozla süsleyin.
Pişirme İpuçları
Koyun Midesi: Haggisi geleneksel şekilde hazırlamaya karar verirseniz, işe koyun midesi ile başlamanız gerekir. Çoğu tarif, gece boyunca tuzlu suda bekletmeyi ve doldurmadan önce içini çevirmeyi önerir. Alternatif olarak endüstriyel sosis kılıfı da kullanabilirsiniz. Hangisini seçerseniz seçin, doldurma pişirme sırasında genişleyeceğinden, sadece yarısını doldurduğunuzdan emin olun. Muhafazanın patlamasını önlemek için çatal, kürdan veya şiş ile delikler açın ve dikmeyi veya mutfak ipliği ile sıkıca bağlamayı unutmayın.
Koyun Yolu: Sakatat olarak da bilinen bu isim genellikle hayvanın ciğerlerini, kalbini ve karaciğerini ifade eder. Tuzsuz suda yumuşayıncaya kadar pişirin ve soğumaya bırakın. Tercih ettiğiniz dokuya bağlı olarak koyun yolunu rendeleyebilir, kıyılabilir veya ince ince doğrayabilirsiniz. Haggis’in daha sonra hazırlanması için kullanılacağından, içinde pişirildikleri suyu atmayın.
Yulaf Ezmesi: Etin yulaf ezmesine oranı, özel haggis tarifine bağlıdır, ancak hepsinin ortak bir yanı vardır, yulaf ezmesi, diğer malzemelerle karıştırılmadan önce fırında hafifçe kızartılmalıdır. Yulaf ezmesini sığ bir fırın tepsisine koyun ve orta dereceli bir fırında birkaç dakika kızartın, böylece hafif altın rengi olur.
Süet: İskoç, İngiliz ve İrlanda mutfaklarında yaygın bir malzeme olan süet, hayvanın böbreklerini ve diğer organlarını çevreleyen sığır veya kuzu yağıdır. Dondurulması ve rendelenmesi veya bir mutfak robotunda çekilmesi gereken katı yağ ile değiştirilebilir, ancak bu özel zengin, etli tadı yoktur.
Baharatlar: Geleneksel haggis tarifleri, et karışımını, ince doğranmış soğan ile temel bir tuz ve biber kombinasyonu ile baharatlar. Biberiye, adaçayı ve kekik gibi otlar da kullanılır. İşleri biraz renklendirmek için biraz acı biber, soya sosu ve hatta garam masala ekleyebilirsiniz.
Pişirme: Haggis pişirmenin en yaygın yolu, koyun yolunun pişirilmesinden kalan stokta kaynatmaktır. Gerekirse daha fazla su ekleyin, çünkü haggis’in pişirme sırasında suya daldırılması gerekir. Haggisin tamamen pişirmek genellikle 3 saat sürer.
Pişirme: Haggis hazırlamanın alternatif bir yöntemi de fırında pişirmektir. Bu durumda, önceden hazırlanmış haggis en yaygın olarak kullanılır. Örneğin, 450 gr haggis içeren bir paket şiş, kürdan veya çatalla delinmeli, folyoya sarılmalı ve 1 saat pişirilmelidir. Sıcaklık söz konusu olduğunda, haggisi 180˚C’de fanlı fırında, 200˚C’de geleneksel bir fırında pişirin.15 dakika ile 1 saat arasında değişebilir.
Servis: Haggis pişince servis tabağına alın, kurulayın ve keserek açın. Haggis kıyılmış taze maydanozla süslenebilir ve genellikle neeps ve tatties – patates püresi ve şalgam eşlik eder.
afiyet olsun şekerler, sen git dünya mutfağından tarif at sonunda şalgamla tüketiniz desin.
ben bu ülkeden kurtulamıyorum...
