Galette Des Rois: Kralların Çöreği

Galette des rois, Fransa’da yüzyıllardır süregelen ve kış aylarının müjdecisi olan milföy hamurunun içinde nefis badem kremalı bir turtadır.

Galette des rois, her yıl ocak ayında fırın ve pastane raflarında yerini alan geleneksel bir Fransız hamur işidir. Ayrıca Belçika, İsviçre, Lübnan gibi pek çok diğer ülkede de severek tüketilmektedir.

Kralların turtasına saklanan fève: Turta içine konan minik figürler!

1311 yılına kadar uzanan bu gelenekte; çöreğin içine, yeniden doğuşun sembolü olan gerçek bir bakla tanesi koyuluyordu. Baklayı bulan kişi, masadaki herkese içki ısmarlamak zorundaydı. Söylentilere göre, eğer baklanın denk geldiği kişi içki ısmarlamak istemezse baklayı yutar ve kimseye söylemezdi. Bu nedenle 19. yüzyılda gerçek baklanın yerini, yutmanın oldukça zor olacağı porselen bakla aldı. Günümüzde de bakla yerine çeşitli figürler kullanılıyor.

Servis: 6 - 8 kişilik
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi:30 dakika

Malzemeler:

• 8 adet kare milföy hamuru
• 1 yemek kaşığı un, milföyleri açarken kullanmak için

Bademli frangipane dolgusu için;

• 80 gr tereyağı, oda ısısında yumuşamış
• 100 gr badem unu
• 2 yumurta
• 90 gr toz şeker
• 1 tatlı kaşığı mısır nişastası
• 1 küçük portakalın rendelenmiş kabuğu
• 1 yemek kaşığı badem likörü, opsiyonel

Üzerine sürmek için;

• 1 yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı süt

Yapılışı:

*Milföy hamurlarını dondurucudan çıkartıp açılacak kıvama gelene kadar oda ısısında bekletin.

*Bademli frangipane dolgusu malzemelerini bir kaseye alarak çatal yardımıyla iyice ezerek karıştırın ve buzdolabına kaldırın.

*Milföy hamurlarının 4 adetini elinizle toparlayıp disk haline getirin. Pişirme kağıdını fırın tepsisi boyutunda keserek tezgaha alın ve az miktarda un serperek hamuru üzerine alın, 20 cm çapında olacak gibi merdane yardımıyla açın (hamurun merdaneye yapışma eğilimi olursa üzerine de az miktarda un serpin).

*Diğer 4'lü milföy hamurunu da toparlayıp disk haline getirerek ayrı bir pişirme kağıdı üzerinde 20 cm çapında olacak gibi açın (eğer hamurlar tam yuvarlak olmamışsa 1 cm daha geniş açarak 20 cm çapındaki bir tabağı hamurun üzerine yerleştirip kenarlarını hamur kesici veya bıçak ile kesebilirsiniz).

*Açtığınız hamurun ilkini pişirme kağıdı ile birlikte fırın tepsisine geçirin. Bademli dolguyu hamurun kenarından 2 - 3 cm pay bırakarak hamurun üzerine aktarın (dolgu yaklaşık 3 cm yüksekliğinde oluyor). Bu aşamada isterseniz bademli dolgunun bir kenarına badem veya minik bibloyu kime çıkarsa ödül olsun diye yerleştirebilirsiniz. Kenarlardaki bölüme fırça yardımıyla su sürün ve diğer hamur ile üzerini kaplayın. Hamurun kenarlarını parmak uçlarınızla sabitleyin. Üzerine çırpılmış yumurta sarısı & süt karışımını sürün ve keskin bir bıçak veya hamur kesici ile dilediğiniz gibi çizikler atın. Hamur pişerken buharın çıkmasını sağlamak için ortalara doğru kürdan yardımıyla delikler açın.

*180 derecede fanlı ayarda önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Piştikten sonra kabarık olan Galette Des Rois soğudukça sönecektir bu normal bir durumdur. Soğuyana kadar beklettikten sonra dilediğiniz gibi dilimlere ayırın.

Afiyetle, sevgiyle ve sağlıkla kalın...








Alıntı​

Genişletmek için tıkla ...